黄米糕面在和面时应该使用温水。以下是具体的指导：
1. 温水 ：建议使用50度左右的温水，这样既不会因热度太高灭活酵母菌，也能保持面团的韧性。
2. 冷水 ：如果气温较低，可以使用稍高一些的水温，比如60到70度，但避免使用沸水，以免面团粘手且失去韧性。
3. 避免开水 ：绝对不能使用开水和面，因为高温会杀死酵母菌，导致面团无法发酵。
请根据实际天气情况和您的个人偏好来调整水温，以确保黄米糕的口感和发酵效果
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